Tarte flambee

Perinteisen tarte flambéen täytteenä on ranskankermaa, sipulia ja savustettua siankylkeä.

Taikina kahteen pohjaan:

2 dl haaleaa vettä
10 g hiivaa
½ dl öljyä
11/2 tl suolaa
5 ½ dl vehnäjauhoja

Täyte 1:
1 sipuli
100 g ranskankermaa
100 g savustettua siankylkeä tai -kinkkua
mustapippuria myllystä

Täyte 2:
100 g ranskankermaa
2-3 omenaa ohuina renkaina
5 rkl ruskeaa ruokosokeria
½ dl Grand Marnieria tai muuta appelsiinilikööriä

Sekoita veden joukkoon hiiva, öljy ja suola. Alusta joukkoon vehnäjauhot. Ota taikina leivinpöydälle ja alusta sitä siinä vielä noin 5 minuuttia. Peitä liinalla ja anna nousta.

Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Kuumenna 2 dl vettä ja keitä sipulia siinä minuutin ajan. Valuta siivilässä ja anna jäähtyä. Suikaloi siankylki tai savukinkku.

Kuumenna uuni 275 asteiseksi. Käytä pizzapaistoa, mikäli uunissasi on se ominaisuus.

Leikkaa taikina kahteen osaan ja kaaviloi toinen osa paperinohueksi ja nosta kaulimen avulla leivinpaperilla vuoratulle pellille. Levitä taikinalle ranskankerma, sipuli ja siankylkisuikaleet. Jauha päälle mustapippuria ja paista uunissa noin 10 minuuttia ja tarjoa heti.

Kaaviloi toinen puoli taikinaa ja levitä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Levitä sille ranskankerma ja omenarenkaat. Ripottele päälle sokeri ja paista. Valuta uunista otetulle leivonnaiselle Grand Marnier -likööri ja tarjoa heti.

Lähde: Elanto-lehti 1/2003

Ranskalainen illanvietto

Päiväni alkoi kuin mikä tahansa tavallinen työpäivä, mutta päättyi pienessä ranskalaisessa hotellissa noin 30 kilometriä Saksan rajalta. Pasi hakemaan minua iltapäivällä töistä ja ajelimme sulassa sovussa ja pienessä matkakuumeessa Tampereelle. Ryanairin Pirkkalan terminaalissa mussutimme Pasin tekemiä eväsleipäsiä ja annoimme kiireisten eläkeläisten chekkautua rauhassa lennolle. Vaikka meillä ei ollutkaan muuta kuin käsimatkatavarat niin oma lähtöselvityksemme ei sujunut kovin vaivattomasti. Pasin oli vaikea uskoa että yleiset määräykset nesteiden kuljettamisesta matkustamossa koskevat myös häntä...


Lento Tampereelta Saksaan Hahnin kentälle ( Frankfurt) kesti pari tuntia mutta tuntui pitkältä. Olimme kuitenkin perillä etuajassa ja varaamamme auto - Audi A3 Sportback or similar - odotti Hertzin toimesta parkkipaikalla. Ja oli tietenkin se "similar", Opel Zafira 1.8. Hyvin sillä kuitenkin matka kulki ja meitä ennen koko autolla ei ollut ajettu kuin 4000 km. Meillä tuli perjantaina mittariin 200 km (ja myös 200 km /h!). Pimeä ehti tulla ennenkuin ylitimme Ranskan rajan ja löysimme tiemme Morsbronn Les Bains´n kylään. Siellä odotti majatalomme "á La Vignetta". Kattohuoneeseen oli sänky pedattu meitä varten ja avain oli ovessa. Kohtuuhintaista ruokaa (yöpalaa - kello kävi jo 23) emme kuitenkaan Vignettasta löytäneet vaan jouduimme lähtemään naapurikylään Hegenneyhin asti.

"La Belle Vue"n viehättävä miestarjoilija ei nuoresta iästään ja huolitellusta ulkonäöstään huolimatta puhunut eikä ymmärtänyt sanaakaan englantia. Vilkkaasti elehdittyämme saimme tilattua jo suljetusta keittiöstä pizzamaisen "tortun". Kyseessä oli paikallinen erikoisuus, "tarte flambee", uunissa paistettu rieskamainen pohja ja päällä kinkkua, sieniä, kermaa, juustoa ja rutkasti valkosipulia.



Samassa ravintolassa juhli lisäksemme iloinen perhekunta. Päähenkilö - nuori mies - oli pukeutunut valloittavaksi naiseksi. Kyseessä olisi voinut olla polttarit, mutta seurueeseen kuului myös naisia pikkutytöistä mummoihin asti. Lihavat koirat odottivat pöydän vieressä kieli pitkällä makupaloja. Kello oli yli puolenyön kun nukahdimme hieman tunkkaisessa, "savuttomassa" ja kylmässä huoneessa.